Wie lagert man Krapfen richtig und frisch?

Der Krapfen vom Vormittag soll auch nach dem Mittagessen noch locker sein - nicht trocken, nicht speckig und schon gar nicht nach Kühlschrank schmecken. Doch wie lagert man Krapfen so, dass Teig, Füllung und Zucker möglichst gut erhalten bleiben? Die wichtigste Antwort ist überraschend einfach: Krapfen mögen es kühl, aber nicht kalt, trocken, aber nicht ungeschützt.

Frisch handgemachte Krapfen sind für den Genuss am selben Tag gemacht. Gerade bei einem luftigen Germteig, einer saftigen Marillenfüllung oder einer feinen Vanillecreme verändert sich die Konsistenz mit jeder Stunde. Mit der richtigen Lagerung lässt sich aber viel retten - besonders dann, wenn für die Bürojause, eine Feier oder den nächsten Morgen ein paar Stück übrig bleiben.

Wie lagert man Krapfen richtig?

Für klassische Krapfen mit Marmelade, etwa Marille oder Hagebutte, ist ein kühler Raum bei ungefähr 15 bis 20 Grad ideal. Eine Speisekammer, ein schattiger Platz in der Küche oder ein unbeheizter Vorraum funktionieren besser als die pralle Arbeitsplatte neben Kaffeemaschine und Heizung.

Lassen Sie die Krapfen in ihrer Schachtel oder legen Sie sie in einen sauberen Karton mit locker aufgelegtem Deckel. So sind sie vor Austrocknung, Staub und Küchengerüchen geschützt, ohne dass sich Feuchtigkeit staut. Genau diese Feuchtigkeit ist oft der Grund, warum ein Krapfen am nächsten Tag nicht mehr flaumig, sondern weich und etwas zäh wirkt.

Eine fest verschlossene Plastikdose ist deshalb nur die zweite Wahl. Sie hält zwar Luft ab, kann aber Kondenswasser einschließen. Der Zucker löst sich an, die Oberfläche wird klebrig und die Kruste verliert ihren feinen Biss. Muss es doch eine Dose sein, etwa beim Transport, legen Sie Küchenpapier darunter und schließen Sie sie nicht völlig luftdicht.

Der Kühlschrank ist meist keine gute Idee

Viele greifen automatisch zum Kühlschrank. Bei Marmeladekrapfen ist das selten die beste Lösung. Kälte lässt den Germteig schneller fest werden, weil sich die Stärke im Gebäck verändert. Das Ergebnis: Der Krapfen wirkt trocken, obwohl er gut verpackt war.

Anders sieht es bei empfindlichen Füllungen aus. Krapfen mit Schlagobers, Topfencreme, Pudding, Mascarpone oder frischen Früchten gehören aus Gründen der Lebensmittelsicherheit in den Kühlschrank, wenn sie nicht sofort gegessen werden. Bewahren Sie sie dort in einer Schachtel oder Dose auf und essen Sie sie möglichst innerhalb eines Tages.

Die Qualität leidet im Kühlschrank trotzdem etwas. Nehmen Sie solche Krapfen daher etwa 20 bis 30 Minuten vor dem Essen heraus. Bei Raumtemperatur kommt das Aroma der Füllung besser zur Geltung und der Teig wirkt weniger fest. Erwärmen sollten Sie Krapfen mit Cremefüllung nicht - die Füllung kann dabei weich werden oder verlaufen.

Welche Füllung entscheidet über die Lagerung

Nicht jeder Krapfen verhält sich gleich. Ein klassischer Marillenkrapfen ist deutlich unkomplizierter als ein Krapfen mit einer frischen, milchhaltigen Creme. Auch kreative Sorten verdienen einen kurzen Blick auf ihre Zutaten.

Fruchtkonfitüre ist vergleichsweise stabil. Solche Krapfen können gut bis zum nächsten Tag bei kühler Raumtemperatur lagern. Schoko- oder Nougatfüllungen vertragen ebenfalls eine kühle Lagerung, sollten aber nicht warm stehen, damit die Füllung nicht zu weich wird. Krapfen mit Kokoscreme, Vanillecreme oder einer sahnigen Füllung werden besser gekühlt und bald gegessen.

Bei veganen Krapfen gilt dieselbe Regel: Nicht die Bezeichnung vegan entscheidet, sondern die Füllung. Eine stabile Fruchtfüllung ist anders zu behandeln als eine pflanzliche Creme. Im Zweifel ist rascher Genuss die verlässlichste Lösung.

Krapfen für den nächsten Tag aufbewahren

Wer Krapfen am Abend für das Frühstück oder ein Meeting am nächsten Morgen kauft, sollte sie möglichst frisch und nicht zu früh besorgen. Lagern Sie sie anschließend in der Originalschachtel an einem kühlen, geruchsarmen Platz. Nicht neben Zwiebeln, Käse, Gewürzen oder offenem Kaffee - Germteig nimmt Gerüche schneller an, als man glaubt.

Für den nächsten Tag gilt: Je weniger Sie die Krapfen bewegen, umpacken oder aufeinanderstapeln, desto besser. Besonders Staubzucker, Glasuren und Toppings leiden unter Reibung. Liegen mehrere Krapfen übereinander, kann ein Stück Backpapier zwischen den Lagen helfen. Bei gezuckerten Krapfen ist eine Lage nebeneinander aber immer die schönere Variante.

Falls ein klassischer Marmeladekrapfen am nächsten Tag etwas fester geworden ist, kann er kurz aufgefrischt werden. Entfernen Sie ihn aus der Verpackung und geben Sie ihn für wenige Minuten bei niedriger Temperatur, ungefähr 100 bis 120 Grad, in den vorgeheizten Ofen. Nicht zu lange: Der Teig soll nur leicht warm werden, nicht austrocknen. Staubzucker kommt danach frisch darauf, denn im Ofen würde er schmelzen.

Eine Mikrowelle funktioniert nur mit Vorsicht. Schon wenige Sekunden zu viel machen den Teig gummiartig. Für einen einzelnen, einfachen Krapfen kann sie eine schnelle Notlösung sein, geschmacklich bringt der Ofen aber meist das bessere Ergebnis.

Kann man Krapfen einfrieren?

Ja, vor allem klassische Krapfen mit Marmeladenfüllung lassen sich einfrieren. Das ist praktisch, wenn nach einer Feier mehr Stück übrig bleiben als geplant. Frieren Sie die Krapfen möglichst am Kauftag ein, denn nur ein noch frischer Krapfen taut später auch gut wieder auf.

Verpacken Sie jedes Stück einzeln oder trennen Sie die Krapfen mit Backpapier. Danach kommen sie in einen gut schließenden Gefrierbeutel oder eine geeignete Dose. Drücken Sie überschüssige Luft vorsichtig heraus, ohne den Krapfen zu zerdrücken. So vermeiden Sie Gefrierbrand und verhindern, dass die Stücke aneinanderkleben.

Zum Auftauen legen Sie die Krapfen bei Raumtemperatur für einige Stunden auf einen Teller. Danach können Marmeladekrapfen kurz bei niedriger Ofentemperatur erwärmt werden. Krapfen mit empfindlicher Creme, Schlagobers oder sehr feuchten Fruchteinlagen sind zum Einfrieren weniger geeignet: Teig und Füllung können nach dem Auftauen an Struktur verlieren.

Wichtig: Bereits aufgetaute Krapfen nicht erneut einfrieren. Planen Sie lieber portionsweise, dann bleibt jeder Krapfen so gut wie möglich erhalten.

Häufige Lagerfehler bei Krapfen

Der häufigste Fehler ist Wärme. Im Auto, auf der sonnigen Fensterbank oder direkt neben dem Herd werden Füllung und Fett im Teig schnell weich. Das beeinträchtigt Geschmack und Form - bei Cremefüllungen kann es auch hygienisch problematisch werden.

Ebenso ungünstig ist offen liegen lassen. Ein unbedeckter Krapfen trocknet außen aus und nimmt in der Küche Fremdgerüche auf. Ganz dicht verpackt sollte er aber ebenfalls nicht sein. Die beste Mitte ist eine Kartonschachtel oder eine locker geschlossene Dose an einem kühlen Platz.

Auch zu langes Aufbewahren wird oft unterschätzt. Krapfen sind kein Gebäck, das nach mehreren Tagen noch wie frisch schmeckt. Für den besten Genuss essen Sie klassische Sorten spätestens am Folgetag, Cremevarianten möglichst noch am Kauftag oder spätestens am nächsten Tag aus dem Kühlschrank.

Bei 15 süße Minuten werden Krapfen in Wien von Hand gemacht - und genau das merkt man besonders frisch: am luftigen Teig, an der Füllung und am Duft. Kaufen Sie daher lieber passend zur Runde ein. Falls doch etwas übrig bleibt, sorgen eine kühle Schachtel, der richtige Umgang mit der Füllung und ein kurzer Moment bei Raumtemperatur dafür, dass aus dem Rest noch ein richtig guter Genussmoment wird.